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原材料的采購和加工標準

發布時間:2021-03-16 15:46:51
近年來,各界人士對餐飲行業的關注從來都是重點,我國的對飲食行業的衛生問題也是非常嚴格的,畢竟民以食為天,今天小編就詳細介紹下盒飯行業“原材料的采購和加工標準”。

一、原料采購、 驗收(如發現不合以下要求的原料必須退供貨商)

1、采購員要認真學習有關法律規定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關規定向供貨方索取產品的檢驗合格證和化驗單,同時按照相關衛生標準進行核查。

3、所索取的檢驗合格證明由采購員妥善保存,以備查驗。

4、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、

無生產日期和保質期或標志不清、超出保質期限的食品不得采購。

5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、食品添加劑以及衛生行政部7規定應當索證的其他食品等,均應嚴格索證。生肉、禽類應索取獸醫部門]的檢疫合格證,進口食品及其原料應索取口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

7、驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄

原材料的采購和加工標準

二、烹飪加工

1、加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70。C。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經消毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的慘劇和容器。

3、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60。C,或低于10。C的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放諒后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

5、灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄使用油脂管理規定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、辦成品、生食的衛生要求存放,不可混放和交叉疊放。

8、工作結束后,調料加蓋,工具、用具、洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,即使清除垃圾。

以上就是關于“原材料的采購和加工標準”詳細介紹,如果還想了解更多,請持續關注我們!

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